La pizza ha origini antichissime legate alla storia del pane e dell’arte della panificazione. Egizi, Greci e Romani furono i primi a cucinare focacce schiacciate molto simili alla pizza moderna.

Furono soprattutto gli Egizi, circa 6.000 anni fa, ad osservare per primi i processi di lievitazione e cottura dell’impasto composto da farina e acqua. Le popolazioni italiche del I secolo A.C. utilizzavano il “pane schiacciato” come piatto o ciotola su cui servire la portata principale. Molto probabilmente il termine pizza deriverebbe da “pinsa”, participio passato del verbo latino “pinsare” che si traduce in schiacciare.

Cominciamo ad avvicinarci ad una prima versione di pizza solo nel 1700 con l’esportazione peruviana del pomodoro. Il pomodoro si integra perfettamente nella tradizione culinaria partenopea e la pizza comincia ad integrare questo alimento, affermandosi come uno dei piatti preferiti dal popolo e non solo. Si narra che il re Ferdinando I di Borbone amasse le pizze della bottega di Antonio Testa detto n’Tuono e che invano avesse tentato di inserirle nelle portate di corte, incontrando l’opposizione della regina Maria Carolina d’Austria.